brot...

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from sunshine09 on 07/11/2011 09:09 AM

ich hab kein rezept, ich hätte gern eins!
so hier dann mal das, was auf gar keinen fall drin sein darf..

hühnerei, weizenmehl, kuhmilch, soja...

das brot soll für tamara sein, hab schon so viel rumgebacken, dass problem ist irgendwie immer, dass mir die konsistenz zu fest ist...

vom prinzip sollte es so wie toast oder miscbrot sein...habs noch nicht hinbekommen :(

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Anki

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Re: brot...

from Anki on 07/27/2011 03:30 PM

Hallo sunshine!

Vielleicht wäre das ja was für euch?

Buchweizenbrot

450 g Buchweizen, gemahlen
50 g Amaranth, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Kümmel, gemahlen
1 Tüte/n Trockenhefe, f. 500 g Mehl
2 TL Salz
1 EL Leinsamen
1 EL Sesam, ungeschält
1 EL Sonnenblumenkerne
500 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges, evtl. mehr
1 EL Zuckerrübensirup
Leinsamen
Wasser
Olivenöl, zum Einpinseln des gebackenen Brotes

24 cm Kastenbackform mit Backpapier

Die trockenen Zutaten vermischen, Zuckerrübensirup und kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu und alles zusammen gut 5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, in die mit Backpapier ausgefüllte 24 cm Kastenbackform gießen, glatt rütteln, mit Leinensaat bestreuen, ca. 500 ml Wasser in die Fettpfanne.

Den Backofen auf 50°C und für ca. 80 min den Teig ruhen bzw. gehen lassen.
Bei ca. 150°C Heißluft ca. 70 min backen.
Den Abzug beim Backofen mit Alufolie verschließen, (meist im Türgriff oder Rückwand des Herdes), Nadelprobe.

Die Oberfläche des Brotes mit Öl einpinseln, 5 min noch in der Form lassen, langsam rausgleiten bzw. auf ein Kuchengitter am Backpapier ziehen, vorsichtig das Backpapier entfernen und die übrigen Seiten mit Olivenöl einstreichen, ganz abkühlen lassen, mit einem Sägemesser das umgedrehte Brot schneiden.

LG Anki

Wer kämpft, kann verlieren. Wer nicht kämpft, hat schon verloren.

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Anki

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Re: brot...

from Anki on 07/27/2011 03:31 PM

Hätte noch was:

Maisbrot

450 g Maiskörner, gemahlen ( kein Popkorn )
1 TL Kümmel, ganz +
1 TL Koriander, ganz mit mahlen ODER
1 Pck. Gewürzmischung für Brot
1 Tüte/n Backpulver, (Weinsteinbackpulver) f. 500 g Mehl
1 TL Salz
1 EL Leinsamen
1 EL Sesam, ungeschält
1 EL Sonnenblumenkerne
500 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges, evtl. mehr

Alle Zutaten miteinander vermischen, soll wie ein Rührteig sein, lieber etwas mehr Flüssigkeit. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen. In den kalten Backofen, ganz unten in die Fettpfanne, Wasser gießen, (übern Daumen, nehme 0,5- 1 L ).
Bei 160°C Umluft ca. 70 min - 80 min backen, Nadelprobe.
Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 180-190°C + ca. 50-60 min backen. Dabei dann aber einen großen Tassentopf mit Wasser neben der Backform stellen.

Wenn fertig, die Oberfläche des Brotes mit kaltem Wasser abspritzen. Auf ein Kuchenrost heben + ganz abkühlen lassen, dann erst das Backpapier entfernen. (Mit einem Tomatenmesser schneiden )

Bitte bedenkt: Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack). Wenn ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet, kann, muss aber nicht, das ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben.

LG Anki